Rückverfolgbarkeit von Garnelen aus Österreich

„Der Impuls für die Gründung unseres Start-ups im Jahr 2019 war anfangs ein sehr einfacher“, erklärt Ulrich Weiss, einer der drei Geschäftsführer und Mitgründer von Kremstal Garnelen: „Wir haben alle wahnsinnig gerne Garnelen gegessen.“ Daraus entstand die Idee, eine heimische Alternative zu Importware und Wildfang zu schaffen. 

Als studierter Biologe brachte Weiss die idealen Voraussetzungen dafür mit: So weiß er etwa genau, dass tropische White-Tiger-Garnelen eine Wassertemperatur von knapp 30 Grad brauchen, damit sie sich wohlfühlen. 

Um diesen Lebensraum für die Meeresgarnelen zu ermöglichen, hat das Team von Kremstal Garnelen eine hochmoderne Salzwasser-Kreislaufanlage errichtet. „Dabei wird das Salzwasser in der Kreislaufanlage durch Biofilter gereinigt und für unsere Tiere aufbereitet“, erklärt Weiss. 

Die hochmoderne Salzwasseranlage mit konstanten 29,5°C Wassertemperatur sorgt für den optimalen Lebensraum der Garnelen. © Kremstal Garnelen

Um die Garnelen so frisch wie möglich anbieten zu können, werden die Tiere nach Vorbestellung aus dem Wasser gefischt. Die Nachfrage ist laut Weiss – sowohl bei Privatkunden als auch in der Gastronomie – ungebrochen groß: „In den letzten Jahren haben wir unsere Produktion fast verfünffacht.“ Seit 2024 wird mit METRO und Transgourmet auch der Großhandel beliefert.

Aufgrund seiner langjährigen beruflichen Erfahrung in der Lebensmittelindustrie war für Weiss von Anfang an klar: „Eine Produktkennzeichnung mittels GS1 Standards ist für die Zusammenarbeit mit dem Handel unumgänglich!"

Mehr Information mit 2D Codes

In den ersten Jahren hat der EAN-13 Strichcode die Aufgabe der Produktkennzeichnung der heimischen Garnelen übernommen, wurde jedoch heuer vom 2D Code GS1 DataMatrix abgelöst. 

Der Grund für den Umstieg auf 2D Codes: die Änderung der EU-Fischereikontrollverordnung, die mit 10. Jänner 2026 in Kraft trat und für deren Einhaltung bestimmte Informationen ausschließlich digital zur Verfügung gestellt werden müssen.

Der 2D Code GS1 DataMatrix verknüpft die physische Ware mit dem digitalen Datensatz im Rückverfolgbarkeitsservice GS1 Trace. Für Kunden, die derzeit noch nicht mit 2D Codes arbeiten, bleibt parallel dazu auch der Strichcode EAN-13 am Etikett. © Kremstal Garnelen

EU-Fischereikontrollverordnung: Die Fakten

Mit der am 20. Dezember 2023 veröffentlichten Änderungsverordnung (EU) 2023/2842 wurden die Vorschriften zur Rückverfolgbarkeit von Fischerei- und Aquakulturerzeugnissen erweitert. 

Ab dem Fang bzw. der Ernte müssen diese Produkte – von Fisch über Krebstiere bis zu Weichtieren – in allen Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen bis zum Einzelhandel als Lose rückverfolgbar sein. Dazu muss es den Marktteilnehmern möglich sein, spezifische Informationen zu erfassen und digital an ihre Abnehmer sowie auf Anfrage auch an Behörden zu übermitteln. 

GS1 Trace: Digitale Rückverfolgbarkeit für Lebensmittel

Für die Erführung der EU-Fischereikontrollverordnung nutzt Kremstal Garnelen seit Anfang des Jahres das Rückverfolgbarkeitsservice GS1 Trace, wobei die physische Ware mit einem digitalen Datensatz verknüpft wird, der alle benötigten Informationen enthält. 

Genau diese Anforderungen erfüllt der 2D Code GS1 DataMatrix. Die Umstellung von 1D zu 2D? Laut Ulrich Weiss war diese „dank der guten Beratung von GS1 Austria mit einem persönlichen Onboarding-Termin vor Ort zum Glück kein großer Aufwand. So waren wir bestens gewappnet für den Start im Jänner.“ Die Herkunftskennzeichnung sieht Weiss übrigens „nicht nur als gesetzliche Verpflichtung, sondern auch als indirekte Werbung für unsere regionalen Produkte“. 

Die Meeresgarnelen aus dem Kremstal garantieren neben höchster Qualität vor allem auch ökologische Nachhaltigkeit mittels kürzester Transportwege sowie einer CO2- und medikamentenfreien Produktion. © Helena Wimmer

Die nächsten Schritte für Kremstal Garnelen: „die Steigerung der Produktionskapazität, der Ausbau der Handelsbeziehungen sowie die Einführung einer eigenen Jungtierproduktion“. Was beweist: Mehr geht in dem Fall auch ohne Meer!

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